Hygienebeauftragte/r in Großküchen


Zielgruppe:
Hygienebeauftragte Mitarbeiter in Größküchen

Inhalte:

Unbenannte Seite

Rechtliche Grundlagen
  • Verordnung (EG) Nr. 852/2004
  • Verordnung (EG) Nr. 853/2005
  • Lebensmittel, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
  • Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
  • Infektionsschutzgestetz (IfSG)
  • Gefahrstoffverordnung (GefStoffV)
  • Richtlinie des Robert-Koch-Instituts (RKI)
  • Leitlinie der Deutschen Gesellschaft für Krankenhaushygiene (DGKH)

Mikrobiologische Grundlagen
  • Eigenschaften und Übertragungswege von Mikroorganismen
  • Krankheitsbilder

Räumliche und technische Anforderungen
  • Zustand und Ausstattung von Gebäude und Räumen
  • Hygienezonen und Logistik

Betriebshygiene
  • Personalhygiene
  • Flächenreinigung und -desinfektion
  • Schädlingsvorbeugung und -bekämpfung
  • Wareneingang, Lagerung, Zubereitung, Transport, Ausgabe
  • Geschirraufbereitung
  • Abfallentsorgung

HACCP-Konzept
  • Gefahrenanalyse
  • Ermittlung der kritischen Punkte
  • Grenzwertdefinitionen
  • Überwachungskonzepte
  • Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen
  • Systemüberprüfung
  • Dokumentation

Mikrobiologische Kontrolluntersuchungen
  • Planung und Durchführung
  • Umgang mit und Versand von Laborproben

Tätigkeitsverbote gemäß Infektionsschutzgesetz

  

Hygieneplan
  • Qualitätsmanagement-Werkzeuge
  •  Betriebsbegehung

Schulungsmaßnahmen
  • Verpflichtende Fortbildungen
  • Planung und Durchführung



Ort:    Schloss Borbeck, Schlossstr. 101, 45355 Essen
Seminarumfang:   28 Stunden
Unterrichtszeiten: siehe "Termine + Anmeldung"


Teilnahmegebühren:

395,00 EUR


Die Gebühren beinhalten die Verpflegung während der Unterrichtszeiten.

Nach erfolgreicher Teilnahme sowie bestandener schriftlicher Prüfung am Ende des Seminars erhält jede/r
Teilnehmer/in ein Zertifikat der Hygieneakademie Ruhr. Das Seminar kann auch ohne schriftliche Prüfung beendet
werden, der/die Teilnehmer/in erhält dann eine Teilnahmebescheinigung.

zu den Terminen mit Anmeldung [hier klicken]

Änderungen vorbehalten